Ricetta dei Ciliegini con riso:
3 etti di pomodori ciliegia, 1 etto di riso per risotti, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 grammi di fontina, sale, pepe, origano secco, 4 foglie di basilico, peperoncino in polvere, 5 cucchiai di olio.
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Cospargerli di sale e metterli capovolti su un tagliere.
Tritare finemente la cipolla, metterla a rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio, a fiamma bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, sempre mescolando. Versare il vino, alzare la fiamma, farlo evaporare. Aggiungere la polpa dei pomodori, un pizzico di sale, una presa di origano, una di peperoncino, il basilico spezzettato e 1 mestolo alla volta di acqua calda, man mano che il riso lo assorbe, sempre mescolando.
A fine cottura aggiungere il parmigiano, la fontina tagliata a cubetti e mescolare. Farcire i pomodorini, irrorarli con un filo di olio e trasferirli in una pirofila foderata con un foglio di carta da forno. Mettere in forno già caldo (220 gradi) per 15/20 minuti.
Trasferire i ciliegini in un piatto da portata e servire, caldi o tiepidi.
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